الألبه (بر الوالدين)

الألبه (بر الوالدين)

ملاحظه: كل 2 بيضة تعادلها كوب حليب.

المقادير

{     10 بيضات

{     5 كوب حليب سائل

{     كوب سكر

{     ملعقة متوسطة زعفران

{     ملعقة متوسطة هيل

الطريقة

1. يكسر البيض فى إناء عميق ويضرب بالخلاط جيدا.
2. يضاف السكر على البيض مع الخلط المستمر.
3. يضاف كوب الحليب الواحدة بعد الأخرى مع الخلط.
4. يضاف بعد ذلك الهيل والزعفران مع الخلط.
5. يسكب الخليط فى قدر معدنى ويجمل الوجه بقليل من الزعفران.
6. يوضع القدر فى حمام مائى بقدر اكبر منه (أي يحتوي القدر الأكبر على ماء ساخن حتى نصف ارتفاع القدر الأول).
7. بعد 35 دقيقه يجمد الخليط ثم يرفع لكى يبرد ويسكب فى أواني صغيرة ويقدم.

ملاحظه: يمكن ان يوضع الخليط فى بايركس بدل القدر المعدني وويعمل الحمام المائى فى الفرن.



الألبة بالسكر

الألبة بالسكر  

المقادير

{     2 روب

{     2 كوب ماء حلو

{     4 ملاعق حليب بودرة

{     4 فناجين سكر

{     ماء ورد

{     زعفران

{     ملعقة حلوة (حب الشومر)

 الطريقة

1.      يذوب حليب البودرة في الماء المحلى.

2.      يخلط الروب والحليب والسكر جيدا.

3.      يضاف ماء الورد والزعفران.

4.      يوضع الخليط في وعاء محكم الغلق ويوضع على نار هادئة.

5.      بعد الغلي توضع الحلوة إلى أن يتكثف.

6.      يوضع في الثلاجة ويقدم بارد وبالهناء والشفاء.



أكلة ليبية الرشتة المبكبكة

أكلة ليبية الرشتة المبكبكة

أكلة ليبية شعبية رائعة المذاق.

المقادير

{     كيلو دقيق أبيض

{     كوبين ماء للعجن

المرق

{     علبة صغيرة طماطم معجون

{     ملعقة فلفل أحمر

{     قليل من الكركم

{     ملح

{     قليل من الزيت

{     بصلة واحدة

{     حمص

{     قليل من الحلبة والعدس

{     قليل من القديد{لحم مجفف} إذا كان غير متوفر فلا يستعمل اللحم العادي

{     حبتين بطاطس

 الطريقة

1. يعجن الدقيق بحيث تكون العجينة صلبة.
2. تترك حتى ترتاح لمدة نصف ساعة ثم تحل بالعصا على هيئة دائرة سمكها 10 مل.
3. يرش عليها الدقيق كلها ثم تلف على العصا وتقطع طوليا ثم تقطع بالعرض بحيث تكون كل قطعة مستطيل عرضة 3 سم ثم تقطع قطع صغيرة طولها 3 سم وعرضها 10مل.

بالنسبة للمرق:

4. يوضع الزيت على النار ثم البصلة مفطعة شرائح ثم الطماطم ثم الفلفل والكركم والملح والحمص وقليل من الماء ثم اللحم المجفف القديد ثم الحلبة والعدس ثم البطاطس.
5. تترك لينضج البطاطس ويضاف حوالي ثلاثة أكواب ماء ثم توضع كمية الرشتة وتنقص النار بعد غليها قليلا وهي تحتاج حوالي 20 دقيقة.
6. ممكن إضافة قليل من الثوم المدقوق وقليل من الكسبرة والكروية وراس فلفل أخضر حار وبالهناء والشفاء.



أقراص الدجاج

أقراص الدجاج

إنها أكلة سهلة وسريعة التحضير وتستعمل كطبق جانبي.

المقادير

{     8 صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم، مفرومة ناعم

{     بصلتين متوسطتي الحجم

{     2/1 كوب بقدونس، مفروم ناعم

{     7 ملاعق كبيرة بقسمات

{     فلفل أسود وملح حسب الرغبة

{     2/1 ملعقة صغيرة كمون

{     زيت للقلي

 الطريقة

1. تخلط جميع المكونات مع ترك القليل من البقسمات.
2. نقرص الدجاج ونغطيه بطبقة رقيقة من البقسمات.
3. يقلى بزيت غزير ثم يقدم ساخناً مع البطاطا المقلية.



الأرضي شوكي المحشي

الأرضي شوكي المحشي

طبق يقدم إلى جانب الأرز.

المقادير

{     15 حبة أرضي شوكي

{     نصف كيلو صدر دجاج مطحون

{     بيضيتين

{     ملح

{     فلفل أسود مطحون

{     ملعقتان من الدقيق

{     حبتين ليمون

{     زيت للقلي

 الطريقة

1. ينظف الأرضي شوكي من الورق لتبقى القاعدة فقط ويوضع في وعاء مع ماء وعصير ليمونة واحدة لكي لا يسود.

للحشوة:

2. يخلط الدجاج المفروم مع الدقيق والملح والفلفل والبيض ومن ثم يتم وضع الحشوة على الأرضي الشوكي.
3. يقلى من الجانب المحشو أولا وبعدين من الجانب الآخر.
4. بعد القلي يوضع في طنجرة ويغمر بالماء وبعصير الليمونة الثانية وقليل من الملح ويطهى لمدة ساعة.
5. يمكن تقديم الوجبة مع الأرز أو بدونه.



الأرز بالبشاميل

الأرز بالبشاميل

المقادير

{     1 كوب رز

{     مقدار من البسلة (البازلاء) المسلوقة

{     2 جزرة مقطعة مكعبات صغيرة ومسلوقة

{     كمية من العصاج (حسب الرغبة وليس ضروري)

{     بشاميل

 الطريقة

1. يطهى الأرز بالطريقة العادية (يفلفل).
2. يضاف إليه الخضار والعصاج مع القليل من الفلفل الأسود.
3. يصب قليل من البشاميل فى صينية الطهي أو طبق بايركس ثم يوضع الأرز والخضار بعد تقليبهم معاً.
4. بعد ذللك يصب باقي مقدار البشاميل فوق الأرز ويوضع فى الفرن لمدة 45 دقيقة حتى احمرار وجه الصينية وبالهناء والشفاء.



الأرز البرياني

الأرز البرياني

المقادير

{     دجاجتان منزوعتا الجلد ومقطعتان

{     3 علبة لبن زبادي

{     2 حبة بصل

{     5 فصوص ثوم

{     البهارات (قرفة ، قرنفل ، هيل ، كركم ، شطة حمراء ، زعفران)

{     3 كاسات رز

الطريقة

1. يتبل الدجاج باللبن الزبادي مع قرفة وقرنفل وهيل وملح ويترك لمدة ساعة.
2. تحمر بصلتين متوسطتين الحجم مقطعتين شرائح حتى تصبح ذهبية اللون ويوضع عليه الثوم ثم يـرفع مــن على النار ويصفى من الزيت.
3. يوضع نصف البصل في قدر ويضاف إليه مسحوق الكركم والملح والشطة الحمـراء مع ملعقة من الزيت ثم توضع عليها خلطة الدجاج ويوضع الجميع على نار هادئة حتى ينضج.
4. يسلق الرز نصف سلق ثم توضع طبقة من الرز فوق خلطة الدجاج وفوقها نصف البصل المتبقي ثم توضع طبقة رز أخرى ويوضع عليها الزعفران بعد أن يحل بالماء ويغطى جيداً ويترك على نار هادئة.
5. يقلب القدر على صحن دائري وتزين باللوز والزبيب والفلفل الأخضر.

 

أرز أصفر بالدجاج والخضروات

أرز أصفر بالدجاج والخضروات

المقادير

{     صدور دجاج مكعبات

{     أرز

{     مكعبات من البطاطس والجزر والكوسا

{     شريحة زنجبيل طازج

{     فصان ثوم مفرومان

{     بصلتان مفرومتان

{     حبات من الهيل والقرنفل

{     ملعقة صغيرة من(كركم-قرفة-بهار مخلوط)

{     ملح

{     قليل من ماء الورد

الطريقة

1. نسلق الدجاج ونضيف له قليل من الملح وقليل من الكركم أو الزعفران والهيل والقرنفل ويترك حتى ينضج ثم يوضع جانبا.
2. نسلق الرز في مرقة الدجاج نصف استواء ويصفى ويرش عليه ماء الورد وقليل من الزعفران.
3. في قدر آخر نحمر البصل والثوم والزنجبيل المفروم ثم نضع الخضروات ونقلب ثم نضع البهار المخلوط والملح والكركم والدجاج ويقلب ويترك مدة 15 دقيقة.
4. نضع الأرز فوق الخلطة ويترك على الحديدة الفاصلة عن النار لمدة ربع ساعة ويقدم مع اللبن (الزبادي) وبالهناء والعافية.



البيتزا المكسيكية

البيتزا المكسيكية

هنا نوع العجين يختلف وهذا هو العجين الخاص بالبيتزا السميكة لذلك لا نضغط عليه كثير عند الفرد، وأي بيتزا مكسيكية غالبا ماتعمل بهذه العجينة.

المقادير

العجينة

{     كوبان من الدقيق المنخول

{     4 ملاعق طعام زبدة

{     1 ملعقة طعام زيت ذرة

{     1 ملعقة طعام خميرة

{     1 ملعقة صغيرة سكر

{     3/4 كوب ماء دافئ

{     ملح

الحشوة

{     1 كوب صلصة البيتزا

{     1 فلفل رومي أخضر مقطع وفلفل حار (حسب الرغبة)

{     2/1 كوب فطر مقطع

{     2/1 كوب جبن تشادر مفروم

{     طبقة الوسط عبارة عن كوبين من كلاً من (خسّ ، قطع طماطم ، قطع زيتون أسود ، وقطع جبن تشادر)

 الطريقة

1. تذوب الخميرة والسكر في الماء الدافىء وتغطى وتترك فى مكان دافىء حتى تخمر.
2. يخلط الدقيق بعد نخله مع الملح والزبدة ويفرك بأصابع اليد حتى تختفي الزبدة في الدقيق.
3. يعجن بالماء المذاب فيه الخميرة حتى تتكون عجينة ملساء وناعمة.
4. تغطى وتترك فى مكان دافىء لمدة 3/4 ساعة حتى يتضاعف حجمها.
5. يسخن الفرن. يدهن القالب المجوف من المنتصف بالزيت.
6. تدمج الصلصة بالفطر والفلفل بنوعيه. تفرد العجينة في القالب بحيث ترتفع الأطراف من الأعلى وتسكب الخلطة وترش بقليل من الجبن ثم تغلق الحواف على بعضها جيداً، وبواسطة السكين نقوم بعمل فتحات مع ملاحظة ان لاتكون كثيرة وكبيرة حتى لا تخرج الحشوة للخارج، ترش من الخارج بباقي الجبن.
7. تخبز لـمدة 30 إلى 35 دقيقة أو حتى تنضج.
8. نخرجها من القالب بحرص ونملئ المنتصف بالخضار المعد وتقدم.
9. ممكن حشو الأطراف بالجبن شيدر وتكون بذلك مايسمى ( ستفت كرست) وبالهناء والعافية.



البيتزا المحشوة

البيتزا المحشوة

نوع جديد من أنواع البيتزا وهي لذيذة جداً.

المقادير

مقادير العجينة

{     3 أكواب طحين أبيض

{     ملعفة صغيرة ملح

{     2/1 1 ملعقة متوسطة الحجم خميرة فورية

{     ملعقة أكل سكر

{     4 ملاعق أكل حليب بودرة

{     فنجان زيت

{     كوب ماء

الحشوة

{     كوب كشنة ثقيلة متسبكة على النار(الكشنة هي: بصل يقلى في شوية زيت ثم تضاف أربع طماطمات مخلوطة في الخلاط مع ملعقة كبيرة معجون الطماطم و4 فصوص ثوم إلى البصل، بعد أن يقلى، وتتسبك مضبوط)

{     2/1 كوب شرائح زيتون لكلاً من الزيتون الأخضر والأسود

{     2/1 كوب فلفل رومي

{     كوب جبنة مبشورة (مثل جبنة برايد أو غيرها)

{     2/1 كوب جبنة موزريلا مبشورة

 الطريقة

1. تنخل المكونات الجافة معا.
2. يضاف الماء والزيت ويعجن جيداً حتى تتكون عجينة متجانسة.
3. تغطى وتترك في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها.
4. تقسم العجينة إلى كرات بحجم الجوز وتترك جانباً لمدة عشر دقائق حتى يتضاعف حجمها ثم تفرد كل كرة وتحشى بالحشوة وتلف وتوضع في صينية.
5. تدهن بالبيض وترش بالسمسم وتخبز في فرن متوسط الحرارة من تحت ثم تحمر من فوق وبالهناء والعافية.



بيتزا الجبن

بيتزا الجبن

تعتبر البيتزا من الأطباق المحبوبة لدى الصغار والكبار, وهذه طريقة سهلة لتحضيرها.

المقادير

{     4 أكواب دقيق أبيض

{     1 ملعقة كبيرة سكر

{     2 ملعقة صغيرة ملح

{     1 ملعقة كبيرة خميرة

{     3 ملاعق كبيرة حليب بودرة

{     6 ملاعق كبيرة كاتشب

{     جبنة موزاريلا مبشورة

{     نصف كوب زيت زيتون (يمكن استعمال الزيت العادي)

{     نعناع مجفف

{     ماء للعجن

 الطريقة

1. يخلط الدقيق مع المواد الجافة (الملح - السكر - الخميرة - الحليب الباودر) وتعجن بكوب ونصف من الماء جيدا حتى تتماسك العجينة.
2. تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة.
3. تقسم العجينة الى كرات متوسطة الحجم وتوضع في صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بالطحين وتغطى وتترك لمدة 10 دقائق.
4. يخلط الجبن وزيت الزيتون والنعناع والكاتشب المخلوط مع ملعقة صغيرة ماء.
5. تفرد كل قطعة من العجينة على شكل دائرة وتوضع كل واحدة منها في صينية مدهونة بالزيت.
6. توضع في كل عجينة مقدار من الخلطة وتخبز في الفرن الى ان تستوي.
7. تقدم ساخنة وبالهناء والشفاء.